Sezon na nieco niedoceniane w Polsce szparagi przypada na okres od marca do końca czerwca. W handlu pojawiają się wtedy świeże szparagi zielone i białe. Co ciekawe pochodzą one z jednej rośliny, chociaż z różnych upraw. Jadalna część szparagów pochodzi z młodych pędów. Polska produkcja w większości jest sprzedawana na eksport co wynika ze stosunkowo niskiego zainteresowania Polaków tym produktem i małą, ale rosnącą, wiedzą jak przygotować szparagi.
Szparagi białe i zielone
Obie odmiany tej rośliny różnią się sposobem przygotowania. Zielone szparagi nie wymagają obierania, natomiast w wypadku białych jest to konieczne. Po obieraniu odłamuje się zdrewniałą końcówkę pędu (im starsze tym większa część szparaga będzie zdrewniała). Oba rodzaje szparagów gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, z dodatkiem cukru, w pozycji stojącej, pozostawiając główki ponad wodą.
Czas gotowania szparagów
Czas gotowania jest zależny od świeżości warzywa, ale w przybliżeniu zielone szparagi gotuje się ok. 8 min, natomiast białe dwukrotnie dłużej. Po ugotowaniu powinny one zachować jędrność i kolor. Aby łatwiej było je wybrać z wody warto związać je nicią kuchenną. Jeśli planujemy je jeszcze podsmażyć na maśle możemy skrócić czas gotowania.
Potrawy ze szparagów
Szparagi mogą stanowić samodzielne danie, chociaż chętnie łączy się je z niezbyt wyrazistymi w smaku dodatkami, aby nie zabić ich delikatnego aromatu.
W ten sposób powstają:
a) lekkie zakąski tj.
– charakterystyczne w kuchni polskiej szparagi w szynce,
– galaretki ze szparagami i jajkiem,
– boiled Egg & Soldiers – wariacja brytyjskiego dania ze szparagami;
b) liczne sałatki – szczególnie w połączeniu z:
– jajkami,
– ziemniakami,
– awokado,
– pomidorkami koktajlowymi,
– sosem holenderskim;
c) słynne zupy kremy:
– zarówno z białych
– jak i zielonych szparagów,
d) pełnowartościowe dania główne (w tym wypadku częściej w charakterze dodatków warzywnych) m.in.:
– łosoś ze szparagami,
– makaron ze szparagami,
– kurczak na szparagach,
– polędwiczka wieprzowa ze szparagami,
– zapiekanka ze szparagami.
Szparagi, a cytryna
Szparagi świetnie smakują z dodatkiem cytryny, jednak zielonych szparagów nie gotujemy w kwaśnym środowisku, aby nie straciły koloru. W wypadku białej odmiany nie ma takiej obawy.
Przykładowy przepis na polędwicę wołową ze szparagami
Do przygotowania 4 porcji potrzebujemy:
– 400 g świeżych zielonych szparagów,
– 8 niedużych młodych ziemniaków,
– 50 g masła,
– 2 ząbki czosnku,
– 800 g polędwicy wołowej,
– olej do smażenia
– sól, pieprz gruboziarnisty, cukier,
– sos holenderski.
Sposób wykonania:
– Ziemniaki szorujemy pod wodą i gotujemy w mundurkach we wrzącej osolonej wodzie.
– Szparagi myjemy, odłamujemy lub odcinamy zdrewniałą końcówkę i gotujemy we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem małej ilości cukru przez ok. 8 min.
– Polędwicę wołową oczyszczamy z błon i przerostów, kroimy na steki po ok. 200g, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu.
– Ugotowane szparagi podsmażamy szybko na maśle z dodatkiem drobno posiekanego czosnku.
– Szparagi podajemy ze stekiem, młodymi ziemniakami i sosem holenderskim.
Smacznego!
